Объявления

Дети из Армении стали лауреатами V Всероссийского фестиваля «Наследники традиций»

Дети из Армении стали лауреатами V Всероссийского фестиваля «Наследники традиций», итоги которого были подведены в рамках одноименной обл...

Программа «Арар» в онлайн-формате

Программа «Арар: Программа сохранения, распространения, развития и популяризации национальной культуры в регионах Республики Армения» Мин...

Блюда

Пища является одним наиважнейших средств жизнеобеспечения и одним из главных элементов культуры любого народа. Различные блюда, салаты, закуски, сладости и напитки составляют так называемую систему продуктов питания. Она делится на хлебобулочные изделия, молочные продукты, мясные и рыбные блюда, овощи, фрукты, которые дополняют сладости, напитки и специи. Блюда различаются по способам и особенностям приготовления, а также по своему характеру: повседневные, обрядовые т.д

Различают также традиционные и современные блюда. Традиционные в свою очередь делятся на:

а) повседневные – среди них скоромные и постные.

б) празднично-обрядовые – календарные, постные, также блюда, которые готовятся во время таких мероприятий, как свадьбы, дни рождения, крестины, похороны, поминки.

В системе повседневных блюд важное место занимает вопрос взаимодействия национальной и иностранных кухонь: азиатской, западноевропейской, кавказской, русской. Примечательно также, что блюда жителей городов и деревень различаются по особенностям приготовления, хранения и т.д  Среди повседневных блюд различают блюда, сделанные из продуктов растительного происхождения  и животного. Это и закуски, и салаты, и сладости, и различные блюда и т.д

Среди празднично-обрядовых блюд важное значение имеют лишь те блюда, закуски, салаты, сладости и напитки, которые характерны для данного обряда или праздника. Важное место занимает также способ подачи и угощения.

Блюдо, как элемент культуры, связано с другими аспектами жизни, выражающими отношения между людьми в обществе и принятыми в данном обществе традиционными нормами поведения.

Важны также такие поведенческие аспекты, как, что едят люди, как едят, ка сидят за столом, и как сервируют стол. Любая совместная трапеза – это вовсе не простое утоление голода. Во время таких трапез ее участники придерживаются определенных норм поведения, характерных для данного этноса.

В зависимости от религиозных представлений и верований, повседневные аспекты приготвления и приема пищи дополняются и правилами обрядового характера: совмещение основных продуктов, виды блюд, приготавливаемых из них, предпочтения и ограничения в еде, нормы поведения при приготовлении и приеме пищи.

Особенности утренних и дневных приемов пищи раньше зависили от времени года (летом – как дома, так и на поле, зимой – только дома). Характерен был режим трехразового питания.

Пост – это отказ от пищи животного проихосхождения  в течение определенного периода времени, либо отказ от мяса. Постные блюда предназначались для очищения тела и души. Во время потста очень часто употребляли дикие и выращиваемые овощи, приготовленные на растительном масле.  В течение 160 дней в году держали пост, употребляя в пищу бобы, горох, лук, чеснок, огурцы.

Разные продукты использовались также в качестве лечебных средств. Средствами против преждевременного страрения считались шиповник, тимьян, лук, укроп, инжир, мозг и печень животных. Для лечения диабета: тыквенный, гранатовый, сливовый сок, просо и ячмень, из овощей – латук, семена огурцов, арбуза, дыни, укропа,  петрушки. Традиционной сладостью считался мед, который ели с хлебом, маслом, чаем и мацони. Из тимьяна, мяты, шиповника готовили чай, в качестве средства от простуды и других заболеваний.

Жаркими климатическими условиями обусловлено то, что в армянской кухне использовалось много острых специй: перец, лук, чеснок. Тимьян, мята, абрикос, дикий кориандр и многие другие пряности были незаменимыми.

Обрядовыми блюдами считались ариса, кюфта, кололак и хаш. Хлеб и соль с водкой и вином считались важными компонентами гостеприимства.

Во время каждого праздника готовились определенные блюда. На Новый год готовили кюфту из желтого гороха и чечевицы, арису, постную долму из фасоли, гороха и чечевицы. Главными лакомствами ногоднего стола были высушенные и свежие фрукты, изюм, орехи и выречка (гата, пахлава). В этот день было принято печь хлеб: считалось, что новый год нужно начинать с нового хлеба.

Во время свадеб и крестин готовили шашлыки из баранины, хашламу, плов и т.д. Одним из главных лакомств считалась также халва.

Пища в наши дни стала разнообразнее и богаче. Многие праздничные блюда сегодня стали повседневными. Были заимствованы многие виды блюд: картофельное пюре, котлеты, пельмени, борщ, блины, пирожки с мясом, чебуреки и т.д. Сегодня предпочитают угощать гостей блюдами, приготовленными из мяса (шашлыки, хашлама, долма, кюфта, кебаб, котлеты и т.д.), а не из зерен или различных круп.

Сегодня, вместо традиционных угощений (хлеб, сыр, зелень, мацони, мед), гостям обычно подают черный кофе и сладости.

Телефон: (010) 599 629:

Адрес: 0010, Ереван, Вазгена Саргсяна 3, Дом Правительства 2:

Электронное письмо: info@escs.am , секретариат@escs.am: